Фото: Freepik По данным анализа продаж сети кофеен «ЗДРАСТЕ», где кухня работает в формате «из-под ножа», только 39% гостей завтракают до 11 утра, а 61% делают это позднее.Так, на период 07:00–11:00 приходится 39% заказов завтраков, 11:00–15:00 — 41%, 15:00–18:00 — 11%, 18:00–23:00 — 9%. Таким образом, 59% всех завтраков приходится на время после 11:00, то есть за пределами классического утреннего периода. Когда скорость убивает: почему нельзя строить бизнес только на амбициях
По данным аналитиков сети, пик продаж завтраков стабильно приходится на интервал с 11:00 до 15:00, тогда как ранее традиционно происходил в районе 9–10 часов утра. Этот сдвиг сохраняется последние три года и отражает изменение потребительских ритмов: гости воспринимают категорию «завтрак» как формат еды, не привязанный ко времени суток.
«Последние пару лет мы видим, как быстро меняются привычки гостей. При этом время приёмов пищи стало хаотичным: сырники на ужин, суп на завтрак. У поколений X, Y и Z стерлись рамки «утро–день–вечер». Это не всплеск, а новая норма: гости выбирают блюда по настроению, а не по часам», — комментирует Павел Буланкин, операционный директор сети кофеен «ЗДРАСТЕ».
По его словам, стабильность структуры по временным окнам указывает на долгосрочный тренд. Категория «завтрак» окончательно вышла за рамки утреннего формата.
«ЗДРАСТЕ» — федеральная сеть городских кофеен, основанная в 2019 году в Подольске. В октябре 2025 года сеть насчитывает 103 кофейни в пяти регионах России. Исследование компании охватывает период 2023–2025 гг. и более 3 млн чеков.