Краткий пересказ от РИА ИИ
- Липкая поверхность мяса — первый признак его порчи, вызванный бактериями, перерабатывающими мышечные белки, сообщила кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
- Здоровое мясо выделяет небольшое количество влаги, а его срезы переливаются от темно-вишневого к розовому и становятся ярко-красными при контакте с кислородом.
- Признаки испорченного мяса включают зеленоватые или сероватые оттенки на разрезе, затхлый или «мышиный» запах, рыхлую текстуру и желтый рыхлый жир.
Липкая поверхность мяса появляется из-за бактерий, перерабатывающих мышечные белки, и служит первым признаком порчи, на который стоит обратить внимание при покупке, сообщила кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
«Первое, на что стоит обратить внимание при покупке мяса, — это липкость поверхности… Липкая пленка возникает из-за того, что бактерии рода Pseudomonas и Micrococcus начинают перерабатывать белки мышечной ткани в полисахариды и органические кислоты», — сказала Золотарева «Ленте.ру».
Если на разрезе появляются зеленоватые или сероватые оттенки без радужных переливов, это говорит о выделении сероводорода бактериями при порче — такое мясо есть нельзя, предупредила доцент. Она также добавила, что должен насторожить затхлый или «мышиный» запах, который возникает из-за окисления жиров.
«Употребляя такое мясо, человек дополнительно нагружает печень, которой необходимо нейтрализовать эти токсичные продукты перекисного окисления липидов. При регулярном употреблении такого мяса может появиться чувство тошноты, тяжесть в правом подреберье и головная боль. Употребление большого количества подобного испорченного мяса способно спровоцировать токсический гепатит», — заключила Золотарева.Печатать бифштексы из медуз и кожи рыб. Ученые предложили замену мясу4 июня, 08:30