Фото: Freepik Российский рынок общественного питания вступил в фазу стагнации. По оценке INFOLine, оборот отраслевых предприятий в 2025 году увеличился на 2,6% в сопоставимых ценах и достиг 6,2 трлн рублей, сообщают авторы исследования «Рынок общественного питания РФ». Годом ранее аналогичный показатель дошел до отметки 12-14%.Всего в стране, по данным INFOLine, 221 тыс. точек общепита. Небольшого увеличения оборота удалось достигнуть за счет открытия новых заведений (рост на 4,4% год к году) и подъема цен на меню.
Рестораны повысили цены на блюда с морепродуктами на 10–25% Традиционные драйверы рынка по итогам прошлого года показали слабую динамику. Фастфуд прибавил 1,3% и вырос до 4800 точек, мини-кофейни и кофе-пойнты, а также рестораны как демократичной, так и высокой кухни сократились на 1% (до 2800 и 1700 заведений соответственно). Львиную долю точек общепита составляют не входящие в эти категории пункты питания на транспорте, в отелях, образовательных учреждениях, производственные столовые и кафе в досуговых заведениях.
«Рост рынка общепита, который мы наблюдали с 2023-го по середину 2025 года, сменился замедлением на фоне снижения реальных доходов населения, высокой инфляции и увеличения себестоимости продуктов», – отмечает Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLine.
Кроме налогов и падения спроса у рестораторов существует еще одна проблема – рост конкуренции со стороны ретейла, расширяющего ассортимент готовой еды.
«Сегодня практически в каждом магазине работают собственный кофе-пойнт и пекарня. Свои ресторанные проекты есть и у сетей АЗС. Людям нужен такой формат: не ждать, а забрать готовую и упакованную еду по пути домой или на работу», – делится эксперт.
По подсчетам INFOLine, органический рост по итогам 2025-го показали кофейни (с динамикой 12% до более чем 2000 точек), стритфуд (4,6% до 2900) и пекарни (3% до 6500 точек), а наиболее заметно сокращались суши-шопы.
Уменьшение числа последних специалисты INFOLine связывают не столько с закрытием заведений, сколько с изменением самой концепции: они все больше переходят от полноценных точек питания в online-канал с доставкой и к внедрению концепции dark kitchen.
Что касается полноформатных кофеен и пекарен, то их рост обусловлен стремлением отстроиться от мини-кофеен и кофе-пойнтов, расположенных в том числе в продуктовом ретейле: по данным INFOLine, в 2025 году сеть Surf Coffee открыла 68 заведений (всего сейчас их около 300), а CofeFest – 59 (всего 214). Если говорить о пекарнях, то «Буханка» приросла на 93 точки (всего 546), «Хлебник» – на 86 (336), Sedelice – на 65 (160).
«Сегодня потребитель ожидает от кофеен и пекарен не только качественного кофе с десертом или сэндвичем, но и полноценной кухни с завтраками, обедами и ужинами. Это увеличивает маржинальность проектов и повышает лояльность гостей. В результате заведения этих форматов заняли нишу между рестораном и фастфудом, предлагая быстрый сервис, хороший вкус и комфортный средний чек», – говорит Светлана Силенина.
2026 год будет сложным, считает эксперт INFOLine. Рынок станет очищаться от устаревших и неэффективных заведений и концепций. Это, правда, не коснется крупных ресторанных домов, которые продолжат развитие проектов в регионах по франшизе.
По прогнозу INFOLine, к концу 2026 года рынок покажет околонулевую динамику оборота в сопоставимых ценах, а количество заведений сократится примерно на 2%.
***
Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.
И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.
New Retail