Краткий пересказ от РИА ИИ
- Итальянский эксперт Андрей Година подчеркнул, что ключевую роль в качестве кофе играет сырье — обжаренные кофейные зерна.
- Степень обжарки кофе влияет на его вкусовые характеристики: светлая обжарка придает кофе более высокую кислотность и легкость, а темная делает напиток более насыщенным и горьким.
- Для развития вкусового восприятия кофе эксперт рекомендует обучение у специалистов и регулярную практику дегустации с использованием «колеса ароматов».
Итальянский эксперт, профессиональный консультант и дегустатор кофе Андрей Година рассказал РИА Новости, как лучше разбираться в кофе и развивать вкусовое восприятие напитка.
По его словам, ключевую роль в качестве кофе играет сырье: обжаренные кофейные зёрна.
Не менее значимым фактором является степень обжарки. По словам Годины, светлая обжарка придаёт кофе более высокую кислотность, легкость и менее выраженную горечь, тогда как темная делает напиток более насыщенным, горьким и плотным по телу.
«Это часто недооценивают. Выбор степени обжарки должен соответствовать ожидаемым вкусовым характеристикам», — подчеркнул собеседник агентства.
Для развития вкусового восприятия он рекомендует обучение у специалистов, а также регулярную практику дегустации с использованием «колеса ароматов».
«Эспрессо может содержать до 1500 ароматических соединений. Это больше, чем в хорошем вине, где их 700–800. Главное — научиться распознавать ароматы», — заключил Година, автор книг о кофе и путеводителей по кофейням в Италии.Колумбийский эксперт рассказал, какой кофе помогает замедлить старение13 апреля, 02:40