Фото: Freepik Количество производителей готовой еды в России на 1 октября 2026 года достигло 2710, увеличившись на 10% год к году, подсчитал «Контур. Фокус». Это самый высокий темп роста среди рассматриваемых категорий пищевой промышленности.При этом растущий спрос на готовые блюда привлекает новых игроков, но выход на рынок осложняют высокие инвестиционные затраты и усиление конкуренции, сообщают «Ведомости».
По оценке NTech, в первом полугодии 2026 года рынок готовой еды составил 823 тыс. тонн и 426 млрд рублей. В годовом выражении объём продаж вырос на 15% в натуральном выражении и на 23% в денежном. Ритейлеры наращивают закупки, развивают собственные производства и сотрудничают с внешними поставщиками.
Так, в «Пятёрочке» и «Перекрёстке» продажи готовых блюд за первые две недели сентября выросли на 20% год к году в натуральном выражении. В «Магните» продажи готовой еды и напитков в первом полугодии увеличились почти на 50% в штуках, а во «ВкусВилле» выручка от готовой еды выросла почти на 8%. Доля категории в выручке последней сети за январь — сентябрь достигла 15,4%.
Одновременно сохраняется дефицит производственных мощностей, особенно за пределами Москвы и Санкт-Петербурга, отмечает гендиректор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров. Многие предприятия используют ручной труд и недостаточно автоматизированы, что повышает себестоимость продукции. Крупные ритейлеры в ответ развивают фабрики-кухни: в сентябре «Магнит» запустил производство в Краснодаре, X5 расширила мощности площадки в Московской области, а «Лента» ввела новый объект в Ленинградской области.
Однако увеличение числа зарегистрированных производителей не обязательно означает сопоставимый приток новых независимых игроков. По словам консультанта поставщиков торговых сетей Михаила Лачугина, сейчас скорее расширяются мощности уже работающих компаний. Создание крупного производства в Московском регионе или Санкт-Петербурге может требовать сотен миллионов рублей инвестиций, а рост стоимости финансирования и налоговой нагрузки затрудняет запуск новых проектов.
Основатель брендов «Грабли Food Bar» и «Грабли Box» Александр Рожниковский также отмечает, что часть крупных производств, вводимых в эксплуатацию в этом году, проектировалась ещё в 2024 году, когда спрос быстро рос, а мощностей не хватало. По его оценке, сейчас выходить на рынок с нуля сложнее из-за высокой стоимости заёмных средств и усилившейся конкуренции.
Дальнейший рост рынка может поддержать развитие новых форматов. По данным NTech, доля быстрого питания и перекусов в обороте готовой еды за два года увеличилась с 16,2 до 22%. За последний год продажи этой категории выросли на 48,3%. Быстрее росли только хот-доги (+178,4%), онигири (+74%) и бургеры (+66,9%). Среди перспективных направлений эксперты также выделяют азиатские блюда, сэндвичи и замороженную готовую еду.
По прогнозу Лачугина, в ближайшие годы рынок сохранит двузначные темпы роста, хотя динамика будет замедляться. Одним из возможных сценариев станет гибридная модель потребления, при которой готовые блюда будут сочетаться с продуктами для приготовления еды дома.